Tortellini alla Bolognese

Tortellini alla Bolognese

- 200gs de farine "00"

- 2 Oeufs 

- 300gs de viande hachée

- Oignons

- Tomates pelées San Marzano 250g

- 1 bâton de cannelle 

- Etoile de Badiane (anis étoilé)

- 1 feuille de laurier

- 2 gousses d'ail

Faire revenir la viande avec les oignons dans de l'huile d'olive, ajouter les tomates pelées coupées en dés, ajouter les épices et aromates et laisser mijoter pendant 1h à feu doux. 

Mélanger la farine et les oeufs j'usqu'a obtention d'une pâte souple et élastique.Laisser reposer 30 minutes. 

Laisser refroidir la bolognèse.

Etaler la pâte le plus finement possible en bande de 8-10 cm de large.

Déposer une cuillère à soupe de bolognèse tous les 8-10cm sur la pâte. Détailer des carrés au couteau. 

Façonner les tortellinis en repliant le caré en diagonale, la pointe vers le haut et les coins l'un vers l'autre vers le bas.