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Cours de Cuisine Thaïlandaise
Une soirée amusante et conviviale:
Mes élèves peuvent être fières du résultat de leur cuisine.
Menu :
Nems et salade Thaïlandaise
Ingrédients :
Nems : Feuilles de riz, crevettes cuites et pellées, carrottes, couregettes, coriandre
Salade : Coeur de laitue, auergines thaïlandaises,
nouilles de ris réhidratées
Sauce : Nuoc mam (sauce de poisson thaïlandaise), huile de
sésame, galanga rappé, vinaigre de riz, sauce soja sucrée,
citron vert.
Poulet aux noix de cajou et basilic
Ingrédients :
Plat : filet de poulet, courgettes, carrottes,
champignons bruns, noix de cajou, pousses de soja,
basilic, et bouillon.
Riz : Riz, sauce soja sucrée, huile de sésame
Sauce : Nuoc mam, sauce soja, vinaigre de riz,
huile de sésame.
Cheese cake au Yuzu
Ingrédients :
Base : McVitties Digestives, beurre, sucre, jus de Yuzu
Crème : Philadelphia, fromage blanc, sucre, sucre vanillé,
jus de Yuzu, gélatine
Dressage : Meringue
Recette:
Nems et salade Thaïlandaise
Raper le galanga et mélanger avec 2 cuillères à café de
sauce soja, le citron vert, 2 cuillères à café d'huile de
sésame et du nuoc mam. Réserver la sauce ainsi que
des feuilles de salade et de menthe.
Tailler les carottes et les courgettes en julienne, les
crevettes en petits cubes et hacher la coriandre.
Tremper les feuilles de riz dans de l'eau tiède, les garnir
et les rouler en prennant soin de bien les serrer.
Trancher la salade, couper les aubergines en fines tranches.
Dressage : mettre la salade dans une assiette et
disposer les aubergines dessus, puis les pouuses de
soja et les vermicelles, disposer les nems et verser
une partie de la sauce, reserver le reste pour les nems.
Poulet aux noix de cajou et basilic
Emincer les filets de poulet, tailler les légumes en
mirepoix (cubes de 1 à 1,5cm).
Mettre le poulet dans le wok, le faire dorer dans un
peu d'huile, ajouter les carrottes et courgettes,
cuire 5 minutes, puis ajouter les champignons,
puis les pousses de soja et enfin les noix de cajou.
Verser les ingrédients de la sauce et laisser mijoter
5 minutes.
Cuire le riz et verser la sauce soja sucrée et
l'huile de sésame.
Dresser le riz dans une assiette creuse puis verser
les poulet par dessus avec un peu de sauce et des
feuilles de basilic tranchées.
Cheese cake au yuzu
Passer les biscuits avec un peu de beurre et le jus
de yuzu au blender. Dresser au fond d'un moule a
manqué.
Mixer le philadelphia (300grs), le fromage blanc (600grs),
le sucre (3 cuillères à soupe), 2 sachets de sucres vanillés
et 8 feuilles de gélatine (ramollies et fondue dans
de l'eau tiède), puis verser en mélangeant et petit à petit,
le jus de yuzu.
Verser dans le moule et laisser prendre au frigo
au moins 3h.
Au dernier moment parsemer le cheese cake de
morceaux de meringue.
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